2023年10月。家の2本のオリーブの木から14.5kgという実が収穫できました！
去年が4kgでも豊作だ！と喜んだのですが、今年はそれよりも10kgも多い。関東で個人の家の小さな庭の、オリーブの収穫とは思えない。農家か？という感じになり私もかなり驚いています。
お隣さんなど近所の方々にも手伝ってもらい収穫しました。
穫りたてのオリーブの実をかじると、強いアクでしばらく口の中が驚くような渋みで口をすすいでもどうにもならない強烈な渋さです。食べるには、このアクをどう処理するかが肝になります。アクを抜かないと食べられません。
また、オリーブオイルにするにはオリーブの実6kgで1Lのオイルになるのですが、酸化しないように絞るのは個人ではなかなか難しいので諦めています。
毎年オリーブの塩漬けを楽しんでいましたが、今年は色々な方法でアクを抜いて調理。どれが美味しいワインのおつまみになるか色々な方法で試しています。
試したアク抜きの方法は
1：熟したブラックオリーブをそのままフライパンで料理に
2：味噌漬け
3：日本酒漬け
4：塩漬けして布袋で吊りしながらアクを抜き、そして天日干し
5：重曹でアク抜き後塩漬け
6：ワイン漬け
7：塩漬け
8：苛性ソーダでアク抜き後塩漬け
それぞれの方法の仕上がった感想を、誉さんのひとりごとでご紹介していきます。