赤く熟した実山椒

 次の日は渓流の上から渓を観察。上からだと魚が見える。なるほどな〜やはり魚がいる場所には理由がある。などと観察中に山の斜面に野生の山椒の木を見つけました。

真っ赤な実がたわわに実っていて、大興奮！

一粒口に入れて噛むと、グリーンの実山椒よりフルーティな香りがふわ〜っとそしてピリッと、熟していて柔らかい刺激。そしてしょっぱい様な感覚が口に残る。

これは山椒が合うお料理を作って日本酒だ！

 入れる袋などを持っていなかったので、ポケットに入るだけの実を摘んでわくわくして帰りました。

 赤い山椒の実は市場では見ないな〜と思って調べたら、山椒農家では木に負担がかかるので、赤く熟させて収穫することはほとんど無いとのことでした。赤い実山椒は貴重。

家に帰って陰干して乾燥させました。少しダークな赤色になり、そして中から種が弾けて出てきました。

種子を植えれば山椒が育つかも！土に埋めてみよう。

山道斜面に自生している山椒には、よく似たイヌザンショウもあり、これは香りが無いそうです。

 日本酒に合わせて、たもぎだけの天ぷら、湯葉の刺身、鶏肉を焼いたものに合わせて頂く。金目鯛の酒蒸しもばっちり。日本酒や白ワインがすすみます〜

私は手捻りでしたが、ミルを使って細かくしても良いですね。

 しかし今回の1番のお気に入りはこれ。ホワホワのチーズケーキに栗の蜂蜜をかけ、そこに赤の実山椒をかける。大人のスイーツ。美味しかった〜

も〜山椒大好き！

 ★山椒（サンショウ）

ミカン科サンショウ属の落葉低木　雄雌異株　山地の雑木林、山道斜面に自生。春の若葉は「木の芽」と呼ばれ、次に花。5・6月頃に実がなり、9月頃赤く熟し種子が弾ける。葉、花、実ともに食用として古くから活用され、山椒の樹皮および果皮は、生薬として使われてきた。実に含まれるサンショオールの成分が、整腸作用や内臓粘膜強化に、また辛み成分の発汗作用は代謝の改善、そして脳の活性化も図れるとのこと。黒い種子は「椒目ショウモク」と呼ばれ、水分を排出する働きがあり、むくみ改善、利尿作用、鎮咳効果があるとされています。20～30分煎じたものを飲用するそうです。

★「山椒！好き好き大好き！実山椒の下処理をしてストックする」も是非ご覧ください

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★筆者誉さんがデザインした「食いしん坊のハンカチ」もどうぞご覧ください。